En este artículo informativo detallaremos acerca de la Maltodextrina, y veremos no sólo qué es, también profundizaremos en su composición, usos, aplicaciones en la industria, entre muchos más. ¡ENTRA!
Bienvenidos.
Detallaremos qué es este producto blanco que usamos en muchas de nuestras comidas, como lo son los suplementos.
Abarcaremos desde lo principal hasta otros más temas determinados.
Índice del artículo
¿Qué es la maltodextrina?
Es un producto el cuál está intermedio entre lo que se conoce como carbohidratos simples, y aquellos que son complejos.
Tanto los simples como los complejos se convierten en glucosa dentro del organismo, y éstos son usados como energía.
Por lo tanto, es un alimento energético.
¿Cómo se hace la maltodextrina?
Es fabricada a partir de suspensiones de almidón de maíz ajustadas a niveles óptimos de concentración y pH.
El proceso de hidrólisis es llevado a cabo por acción enzimática en la suspensión del almidón previamente cocinada.
La degradación de las moléculas se lleva a cabo por el rompimiento aleatorio de los enlaces α-1-4 dando como resultado la formación de cadenas con diferente número de unidades de anhidroglucosa.
El avance de la reacción de hidrólisis se lleva hasta que se alcance el nivel requerido de Dextrosa Equivalente (D.E).
La reacción es finalizada por aplicación de calor o por cambio de pH. Posteriormente el jarabe es blanqueado, concentrado y secado por aspersión.
¿Qué contiene?
La composición de la maltodextrina depende de la D.E., y para este producto existen Maltodextrina 10, 20 y 30.
Describiremos el análisis típico que contiene la Maltodextrina 10:
| Humedad (%) | 0.0 a 6.0 |
| Dextrosa equivalente (D.E.) | 9.0 a 14.0 |
| pH | 4.0 a 5.5 |
| Acidez, NaOH (0.05N), ml | 0.0 – 5.0 |
| Color (densidad óptica), DO | 0.0 – 0.60 |
¿Qué aporta?
Los carbohidratos son la principal fuente de energía para el ser humano. En una buena dieta, éstos deben estar presentes en alrededor del 60% para que las proteínas no paren de hacer sus funciones específicas.
Una de las funciones de las proteínas son la construcción del tejido muscular, para así, adquirir energía.
Por lo tanto, el consumo de la maltodextrina puede maximizar el nivel energético-muscular del cuerpo, y con ello, evitar la pérdida de músculo, o también prolongar la fatiga del mismo.
Como hemos comentado, este producto aporta una gran cantidad de energía. Como dato, para obtener 40 kcal, basta con consumir una cucharada de maltodextrina (aprox. 10 gramos).
¿Cuándo tomar y cómo se toma la maltodextrina?
Como hemos mencionado, este producto aporta grandes cantidades de energía en pocas dosis.
Es recomendable consumirse antes de realizar alguna actividad física que requiera de un gan esfuerzo, o aquellas que sean de larga duración.
Por tanto, si usted es deportista, puede servirle este producto, ya que éste aumenta sus niveles de glucosa en la sangre, haciendo así un retraso de la fatiga.
Ya que la maltodextrina se disuelve fácilmente en agua, usted puede mezclar la dosis dentro de algún líquido, como puede ser: agua fresca.
Para mayor información, consulte con un nutriólogo acerca de la dosis que usted debe consumir.
Maltodextrina como edulcorante
Sí se podría usar como edulcorante de productos, pero su principal función es como aditivo para alimentos procesados.
Muchas de las marcas edulcorantes más reconocidas, como Splenda, lo usan en sus fórmulas por 2 razones:
- Es un carbohidrato que se disuelve fácilmente en comparación con otros productos del mercado.
- Debido a sus moléculas poliméricas, es de fácil digestión para el cuerpo humano.
Otro ejemplo, lo podemos encontrar en las bebidas isotónicas, quienes usan este producto porque, como ya hemos mencionado, genera un aumento de azúcar, y con ello, más energía.
Como aditivo
Es un aditivo alimentario usado en muchas partes, por su poder energético que puede aportar.
Además, es usado porque posee otras propiedades interesantes:
- Es un excelente ingrediente para la fabricación de comida procesada.
- Estabiliza alimentos, principalmente con alta cantidad de grasa, y de esa manera, aumentar su durabilidad.
- Dispersa, de manera correcta y deseada otros ingredientes y aditivos.
- Es espesante y humectante.
¿Qué sabor tiene?
Este polvo blanco tiene un sabor dulce, y mientras sea más alto la Dextrosa Equivalente (D.E.), más dulce sabrá y más alto poder energético tendrá para el organismo.
¿Dónde comprar maltodextrina?
Si se desea comprar maltodextrina, se debe de recurrir con un distribuidor del mismo, referente a tu localidad, y proporcionar la información de cantidad.
Si desea, puede consultar el sitio web principal de este portal para obtener más información, ya que somos distribuidores de este producto.
Características organolépticas
Las características organolépticas de la Maltodextrina destacan:
- Aspecto:
polvo fino homogéneo. - Color: Blanco a
ligeramente amarillo . - Sabor: Va de neutro a dulce según el grado de D.E.
Conservador para la maltodextrina
Para poder preservar, o mejor dicho: cuidar la maltodextrina, se podría usar un aislador de humedad, ya que se debe de mantener EN TODO MOMENTO fuera de lugares húmedos.
De esta forma, podremos conservar el producto por mucho más tiempo, alargando la vida del mismo.
Comparación con otros productos
Haremos una comparativa con relación a otros productos que quizá usted conozca.
Maltodextrina VS dextrosa
La Dextrosa (véase artículo para profundizar en el tema), es un hidrato de carbono simple, es decir, glucosa.
No existe gran diferencia entre ellos, sin embargo, hablando químicamente, uno se compone de una molécula de glucosa y el otro de dos, es decir, es un carbohidrato más compelejo.
Una diferencia muy grande es que la maltodextrina es más digerible que la dextrosa, y, por tanto, a la hora de hacer alguna actividad física, vendría mejor.
Algunas personas pueden presentar malestares a la hora de hacer un deporte si consumen únicamente dextrosa.
Usos y aplicaciones
A continuación le daremos unos ejemplos de donde se usa la maltodextrina en diferentes áreas de alimentos.
Lácteos
Se usa para la estabilidad de espuma en postres, batido y cremas, agente auxiliares en el proceso de secado por aspersión de queso en los procesos en polvo.
Es efectivo cuando se utilizan como sustitutos de grasas, textura y cuerpo en budines, agente acarreador edulcorante, estabilización, inhibición de cristales, control de punto de congelación.
Algunos ejemplos son:
- Leche en
polvo . - Bebidas en polvo.
- Saborizante en
polvo . Budines .- Postres
congelados . - Quesos para untar.
- Helados.
Cárnicos
Agente de relleno y ligador de agua, proveedor de cuerpo preservación de color, película protectora contra pérdida de humedad.
Ejemplos comunes:
- Embutidos.
- Jamón y Tocino.
- Mortadela.
- Carne Congelada.
Productos en Polvo
Agente de secado, relleno y adhesión (mejorado de solubilidad), proveedor de cuerpo e intensificador de sabor. Controla la viscosidad y controla la higroscopicidad.
Ejemplos de uso en esta area:
- Café Instantáneo.
- Bebidas.
- Sabores.
- Edulcorantes.
- Sustituto de Crema para Café.
- Sopas.
- Salsas.
Confitería
Estabilizador de espuma y reducción de la tendencia de higroscopicidad, aumento de vida de anaquel, inhibidor de cristalización en chicles, reducción del efecto de revenimiento, cohesividad, humectantes y mejoradores de flexibilidad.
Ejemplos de aplicación:
- Caramelos
duros . - Confitados.
- Malvaviscos.
Tabletas Comprimidas .Gomas deMascar .- Gomitas.
Panificación
Inhibe la cristalización de azúcar, controla el dulzor, aporta mayor cantidad de sólidos a los productos, mantiene frescura, desarrolla una buena textura e incrementa notablemente la visa de anaquel.
Ejemplos en donde la maltodextrina es empleada:
- Pasteles.
- Mermeladas y Jaleas.
- Coberturas para pasteles.
- Pastas para pays.
Bebidas
Son utilizados como agentes de transporte (carriers) de saborizantes, dispersantes y en bebidas de tipo instantáneas.
Así mismo, debido a su característica de baja osmolaridad, las hacen excelentes fuentes de carbohidratos para bebidas deportivas y dietéticas.
Ejemplos de uso:
- Pasteles.
- Mermeladas y Jaleas.
- Coberturas para pasteles.
- Pastas para pay.
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